Conseils et assistance sur le terrain
Améliorer l’expérience client, revoir les fondamentaux du service et la stabilité des prestations proposées
Consultant en restauration
Avec un parcours cosmopolite de trois décennies à travers de multiples concepts d’hostelleries et de restaurations, j’ai acquis de solides compétences sur tous les aspects majeurs que propose notre métier.
Vous voulez gagner en professionnalisme,
en automatismes et qualité de service ?
Après concertation et analyses, nous structurons toute la partie administrative du restaurant et accompagnons le personnel directement sur le terrain afin de fluidifier et améliorer l’intégralité des offres proposées.
- Contractuel comme professeur de restaurant sur l’académie de Nice / options services et commercialisations
- Intervenant sur le Campus d’ICI-ICARE / Ecole en Management Hostellerie et Restauration de luxe
- Possibilités de financement via CPF
Domaines d'interventions :
Diagnostic de votre établissement
Une structure plus appropriée et une gestion administrative qui gagne en clarté. Avec vos ambitions et l’état des lieux des difficultés que vous rencontrez, une analyse sur-mesure sera effectuée afin de répondre au mieux à vos problèmes.
– Connaissance générale de l’établissement, votre outil de travail
– Etude de marché sommaire et analyse du concept existant
– Vos offres de nourriture et boissons, les prestataires, les fournisseurs
– Analyse marketing, stratégie commerciale
– Systèmes de réservation, optimisation des plans de table
– Analyse des ventes, stratégie de développement
– Client mystère et notations via critères opérationnels
Créations de standards et procédures
Mise en place d’une identité propre à votre établissement et au fonctionnement quotidien de votre entreprise.
Rédaction d’un livret d’accueil afin de donner un cadre à toute la partie opérationnelle de l’exploitation.
– Formalités administratives, règlement intérieur, affichages
– Etudes et adaptation des standards en place
– Elaboration de séquences de service
– Procédures quotidiennes, hebdomadaires
– Paramétrages et analyse du logiciel de caisse
En immersion avec les équipes
Accompagnement du personnel et interventions directement dans votre établissement.
Echanges d’expériences avec les acteurs concernés. Corrections et conseils en perfectionnement pour une efficacité accrue. Le plaisir de faire plaisir.
– Contrôle qualité en tant que client / 1 briefing, 1 service, 1 debriefing
– Techniques de bases et règles essentielles d’un service abouti
– L’art de recevoir, savoir-être, savoir-faire, savoir faire faire
– La mise en place et les clés de la réussite
– Body langage, la gestuelle au travail
– Gestion des conflits internes, gestion des plaintes
– Bases d’œnologie, service des boissons
Pour faire le pas de plus :
Le bien-être du personnel et la motivation quotidienne au sein d’un environnement de travail sain.
Satisfaction de la clientèle et diminution du turn-over.
– Enchantement du client, ses besoins, ses attentes
– Les 4 premiers 20 – 20 gestes, 20 mots, 20 centimètres, 20 secondes
– Ventes additionnelles, les mots clés de la rentabilité
– Le respect du travail, de soi, des autres
– Gestion du gaspillage, développement durable, Green Attitude
– Remplacement de cadres
– Organisations et accompagnements sur les évènements extérieurs
– Analyses des progrès, développements et comptes rendus personnalisés
Qu'est ce que la servuction ?
C’est un jeune mot qui provient de la contraction d’autres deux mots : Service et Production pour désigner la production de services.
Ceci représente l’ensemble des éléments matériels et humains utilisés ainsi que les activités déployées pour concevoir, créer et développer la prestation de service qu’une entreprise souhaite proposer sur le marché, en fonction d’un niveau de qualité choisi.
Il s’agit pour le restaurateur de proposer des offres périphériques généralement gratuites, complémentaires aux services de base, susceptibles d’accroître la satisfaction du client et de le fidéliser.
Toutes les formules de restauration peuvent pratiquer la servuction en proposant des services différents et adaptés au concept.
Afin de valoriser le service, la politique de servuction s’inscrit dans celle de l’amélioration de la qualité.
